Mode de préparation:
1-faire dégeler la viande 24 heures à l'avance au frigo;
2-Faire revenir dans une poêle avec une grosse noix de beurre. Juste pour colorer tous les côtés;
3-Mettre au four à 350F pour 50 minutes. couvert. Enlever le papier d'aluminium après le 50 minutes. et laisser rôtir 10 minutes;
4-Si vous avez un thermomètre à cuisson, à 74C au centre, il est cuit;
5-Une fois sorti du four, laisser refroidir 10 minutes avec la papier d'aluminium dessus;
6-Couper le filet et retirer du chapon. Trancher de belles tranches de 3/4 de pouce environ. Le jus de cuisson peut servir de base pour une sauce.